CHAPITRE XIV

a quantité de choses, telles que des provisions « d'hiver, du miel, des fruits, des raisins « secs (i), des viandes salées (2), et généralece ment tout l'approvisionnement nécessaire à fi une grande maison. Ces divers dépôts sont a sous la surveillance d'un garde-magasin, (( appelé promuS'Condus (3) , qui tient compte « de toutes les denrées et comestibles qui s'y « trouvent, et les délivre aux domestiques « selon le besoin du service. L'intendant delà M bouche (4) a soin d'entretenir l'abondance (c dans ces cantines et ces celliers : leur éten- (( due et la quantité d'approvisionnements « qu'ils contiennent en font de véritables ma- « gasins. Du côté du nord sont les cellœ vi- « nariœ{S)y où l'on conserve les vins de toute « espèce, qui, selon certains plaisants , compc< tent plus de consulats que les ancêtres de

(i) Plin., lib. XIV, cap. i.

(a) Pliw., lib. XXXI, cap. 7.

( 3) PlGNOR . , </e *Se/v. , /| 6 .

(4) Procurator peni (Picnor., de Serv. /|6).

(5) Plin., lib. XIV, cap. 14, ai; Columel., lib. XII» cap. a8; Vnnuv., lib. I, cap. 4;— VI, cap. 9.

i6k LE PALAIS DE SCAURCS.

ce Scaurus n'en ont vu à eux tous. Ces caves « tirent le jour du côté du septentrion et du a levant équinoxial (i). Cette exposition est a choisie de préférence, afin que les rayons 'c solaires ne puissent, en échauffant le vin, « le troubler et TaHaiblir (2). On évite qu'il « n'y ait près de cet endroit ni fumier, ni race cines d arbre , ni aucune chose fétide (3). ce On en éloigne aussi les bains , les fours , les c< égouts, les citernes, les réservoirs (4), dans f< la crainte que leur voisinage n'altère le goût c< du vin, en lui communiquant une mauvaise (c odeur. Scaurus, qui a plus le soin de sa ce cave que de sa réputation , fréquente voce lontiers les hommes les plus corrompus de « Rome; mais il ne souffrirait pas que rien ce de ce qui peut corrompre son vin approchât ce des murs de son cellier. Il pensa une fois

(i) Plin., lib. XIV, cap. 21 ; Colum., lib. XII, cap. 28; Pallad., lib. I, cap. 185 VnKuv., lib, I, cap. 4; lib. VI, cap. 9.

(a) ViTHuv., lib. VI, cap. 9.

(3) Ibid.

(4) CoLUMEL., lib. I, cap. 6.