CHAPITRE XIV

« ciment composé de cliaiix , de sable et de « cliarbon pilé ou de cendre chaude ; puis « j'ai fait polir cet enduit avec la pierre ponce. « Cela produit un pavé d'un beau noir, qui a « celte propriété particulière que l'eau qui y « tombe est absorbée sur-le-champ; en sorte « que le sol de cette cuisine est toujours sec, « et que les personnes qui s'y tiennent ne « ressentent jamais de froid aux pieds, quoi- « qu'elles soient pieds nus (i). Apercevez- « vous d'ici cette foule d'esclaves (2) qui s'a- « imitent en tous sens autour des tables et des « fourneaux? Remarquez qu'il n'y a point de « femmes, selon l'ancien usage romain , cjui « les exclut delà cuisine (Si. Ah î voici les « chasseurs de Scaurus qui reviennent delà

(1 j ViTRiîv., lil). \\l, caj). 4.

['2) ^ Oici à |)C'u pri's la liste (les esclaves empluvcs à la fiiisiiic : .-{rc/iiiiuii^irus, iiialtic d'hôtel; Si/pnuof/uos, chef «le cuisine; Offcuii et Cotiiii , cuisiniers j Focarii ^ leiitiers ; Mcilidstirii , valets de cuisine, etc. Indépcndaniinent, il v avait eiicoïc les oflicif rs d'oflice et de boulaiii^eiie. [l'ioxor.., c/c.Scn'., .'(/j.)

^j Pji T., (Juœst. Rom., 8").

« campagne; le premier (i) ne chasse que la et grosse bête ; vous voyez qu'en effet ses va- « lets de vénerie le suivent chargés de san- « gliers et de chevreuils. Le second est l'oi- « seleur (2) ; bon^ il apporte des grives, des « becfigues, que nous mangerons à dîner; « quant à ces cailles qu'il tient dans un filet, « nous n'en goûterons point ; car les Romains « ont de la répugnance pour ce délicieux « manger (3) : ces innocents animaux sont « destinés à combattre entre eux. Je vous ai « déjà dit que Scaurus est passionné pour les « combats de ces petits gladiateurs ailés.

« Auprès delà cuisine il y a encore d'autres « dépendances, telles que Voleariiun, où l'on K conserve l'huile dans de grands dolia, vases « de terre cuite , de quatre pieds de dia- « mètre (4)- Vlhorreum (5) , où l'on garde

(i) Venator. [Pignor., de Serv., 46.)

(2) Auceps. [Ihid.; Horat., Sat.?>, lib. Il, 227.]

(3) P1.1N., lib. X, cap. 23, (/() ViTRUv., lib. VI, cap. 9.

(5) Plin. Jun., lib. 11, Epist. 17.