CHAPITRE XIV

« quantité de clioses, telles que des provisions « d'hiver, du miel, des fruits, des raisins « secs (i), des viandes salées (2), et générale- « ment tout l'approvisionnement nécessaire à « une grande maison. Ces divers dépôts sont « sous la surveillance d'un garde-magasin « appelé promus-condus (3\ qui tient compte (f de toutes les denrées et comestibles qui s'y ff trouvent, et les délivre aux domestiques « selon le besoin du service. L'intendant de la « bouclie (4) a soin d'entretenir l'abondance « dans ces cantines et ces celliers : leur éten- « due et la quantité d'approvisionnements « qu'ils contiennent en font de véritables ma- « gasins. Du côté du nord sont les celhc vi- « ridviœ (5), où l'on conserve les vins de toute « espèce, qui, selon certains plaisants, comp- « tent plus de consulats que les ancêtres de

(i) P1.1X., lil). XIV, cap. I.

(2) PiiN., lil). XXXI, cap. 7.

C^) PlGXOR., c/c .St'/t'., 46.

(4) Procurator pcni (Pio'OR. de Sen\ 46].

(5) Pi.iN., lil). XIV, cap. 14, > I ; CoLUMEi.., lib. XII, cap. 28; ViTKiv., lih. I, cap. 4; — ^ Jj ^^\}- 9

« Scaurus n'en ont vu à eux tous. Ces caves « tirent le jour du côté du septentrion et du « levant équinoxial (i). Celte exposition est « choisie de préférence, afin que les rayons « solaires ne puissent, en échauflfant le vin , « le troubler et l'affaiblir (2). On évite (ju'il « n'y ait près de cet endroit ni fumier, ni ra- « cines d'arbre , ni aucune chose fétide (3). a On en éloigne aussi les bains, les fours, les « égouts, les citernes, les réservoirs (4), dans « la crainte que leur voisinage n'altère le goût « du vin, en lui communiquant une mauvaise « odeur. Scaurus , ({ui a plus de soin de sa « cave que de sa réputation , fréquente vo- « lontiers les hommes les plus corrompus de « Rome; mais il ne souffrirait pas (|uo rien « de ce qui peut corrompie son vin npj)r()chàt 'c des murs de son cellier. Il pensa une fois

(1) Plin., lih.XIV, cap. -21; Cou m., lib. XII, cap. 28; Paliai)., lil). I, cap. 18; Vitrdv., lih. I, cap. /[ , lil). VI, cap. 9.

i'i) ViTRi V., lib. YI., cap. 9.

Ci) ihid.

(4) Coi.uMKi,., lil). I, cap. 0.