CHAPITRE XIV. l4g

« teuTS de cuisine emploient pour rendre les Tt leurs propres et agréables , en faisant le « pavé de celle-ci d’une composition particu- « lière usitée en Grèce. Sa recette peut vous n être utile , si vous retournez jamais dans « votre pays. Après avoir creusé environ deux « pieds et bien battu la terre, j'ai établi sur « ce sol une aire en briques pilées, inclinée « de manière à donner aux eaux un écoule- « ment facile vers un canal pratiqué exprès.

« Sur cette aire, j’ai établi un lit de charbon « fortement battu , et sur ce charbon une « troisième couche, haute d'un demi -pied, a d'un ciment composé de chaux, de sable, « ou de cendre chaude ; puis j’ai fait polir cet « enduit avec la pierre ponce. Cela produit « un pavé d’un beau noir , qui a cette pro- « priété particulière que l’eau qui y tombe « est absorbée sur-le-champ ; on sorte que le « sol de cette cuisine est toujours sec, et que « les personnes qui s’y tiennent ne ressentent « jamais de froid aux pieds, quoiqu’elles soient a pieds nus (i). Apercevez-vous d’ici cette

(i) Vitruv., Ub, VII, cap. 4.

l5o LE PALAIS DE SCAÜRÜS.

« foule d’esclaves (i) qui s'agitent en tous sens « autour des tables et des fourneaux ? Remar- « quez qu’il n'y a point de femmes, selon c l’ancien usage romain qui les exclut de la « cuisine (a). Ah ! voici les chasseurs de Scau- « rus qui reviennent de la campagne ; le pre- « mier (3) ne chasse que la grosse bête ; vous « voyez qu’en effet ses valets de vénerie le « suivent chargés de sangliers et de chevreuils. a Le second est l’oiseleur (4) ; bon, il apporte « des grives, des hecfigues que nous mange- « rons à dîner ; quant à ces cailles qu’il tient « dans un filet, nous n’en goûterons point ; « car les Romains ont de la répugnance pour c ce délicieux manger (5) : ces innocents ani- V maux sont destinés à combattre entre eux.

(i) Voici à-p«u-prèi la liste des esclaves employés à la cnisine : Archimagirus , maître - d’hôtel ; Supracotjuos , chef de cuisine; Offarii et Coqui , cuisiniers; Focarii, feuliers; medùutini, valets de cuisine, etc. Indépendamment , il y avait encore les officiers d'office et de boulangerie Pignor., de üerv. , 44 .

(i) Plut., Quest. Rom., 85.

(3) Venator. , Pignor. , de Serv. , tfi.

( 4 ) Auceps, ibid.; Horat., sat. tu, Ub. II, 217 .

(5) Plia., Ub. X, cap. i3.