CHAPITRE XIV. iSl

<1 Je VOUS ai déjà dit que Scaurus est passionné « pour les combats de ces petits gladiateurs « ailés.

« Auprès de la cuisine il y a encore d’autres « dépendances , telles que l'olearium , où l'on « conserve l'huile dans de grands dolia, vases « de terre cuite, de quatre pieds de diamètre (i). « Uhorreum (a), où l’on garde quantité de a choses, telles que des provisions d’hiver, du « miel, des fruits, des raisins secs (3), des « viandes salées (4), et généralement tout l’ap- « provisionnement nécessaire à une grande <t maison. Ces divers dépôts sont sous la sur- « veillance d’un garde-magasin appelé promusa condus (5) , qui tient compte de toutes les « denrées et comestibles qui s’y trouvent , et « les délivre aux domestiques, selon le besoin « du service. L’intendant de la bouche ( 6 ) a a soin d’entretenir l’abondance dans ces can-

(i) Fitruv., Ub. VI, cap. g.

(») P/in.jun., lib. II, epist. 17.

(3) P Un., Ub. XIV, cap. i.

(4) Ibid.fUb. XXXI, cap. 7.

(5) Pignor, de Sctv. 46.

(6) Procnratorpeni , Pignor., de Serv., 46.

loa LE PALArS DE SCAtlEÜS.

« tines et ces celliers : leur étendue et 1 n quantité d’approvisionnements qti’ils cor « tiennent , en font de véritables magasin « Du côté du nord sont les cellœ vinariœ{\\ a OÙ Ion consene les vins de toute espèce « qui, selon certains plaisants, comptent plu « de consulats que les ancêtres de Scauru « n’en ont vu à eux tous. Ces caves tirent 1 <t jour du côté du septentrion et du levan « équinoxial (a). Cette exposition est choisi « de préférence, afin que les rayons solaire « ne puissent , en échauffant le vin , le trou n hier et l’affaiblir (3). On évite aussi qu’i « y ait près de celte pièce ni fumier, ni ra « cines d’arbre, ni aucune chose fétide (4) « On en éloigne au.ssi les bains, les fours, le <t égouts, les citernes, les réservoirs (5) , parci « que ces différentes choses altèrent le goû n du vin, en lui communiquant une mauvais*

(i) PUn., lib. XIV, rap. 14, ai ; Columel., lib. XII eap. a8; Pitruv., lib. VI, rap. g.

(a) Ibid.

(8) Pitruv. , ibid.

( 4 ) Ibid.

( 5 ) Columel, lib. 1 , cap. 6. ^