POISSON
Alloze fraîche depuis la Toussainct jusques au dernier
mars iii 1 »
Et depuis ce dernier mois jusques à la Toussainct . . xxxs
Anguille de rost xxbs
Anguille paste xbs
Anguille potage xiis
Alloze sallée xiis
A blés, le cent xs
Anchois, la livre xb*
Le grand brochet de deux
pieds et au-dessus
xb1 »
Brochet de pied et demy
quatre doigts
Brochet de pied et demy. . .
b1 xs
Brochet de pied quatre doigts.
Ls
Brochet de pied deux doigts.
xxxbs
Brochet de pied
xbiiis
Brochet au-dessous de pied
ou environ
xs
Le grand bar
iii1 »
Le moyen bar
xL*
Le petit bar
xxs
Le grand barbeau
Le barbeau de pied et demy
quatre doigts
iii i 1 »
Le barbeau de pied et demy.
Le barbeau de pied quatre
doigts
xxxs
Le barbeau de pied deux
doigts
xxs
Le barbeau de pied
xs
Barbillon, le cent
iii1 »
Bresme raisonnable de pied
deux doigts
XX xs
Bresme de pied xxs
Grande barbue bj1 »
Moyenne barbue de pièce . .
xL‘
Grand becard de deux pieds
et au-dessus
bj1 »)
Becard de pied et demy
quatre doigts
iiii 1 xs
Becard de pied et demy . . .
iii1 »)
Balayne, la livre
xs
La grande carpe de deux piedz
et au-dessus
La carpe de pied et demy
quatre doigts
xb 1 »
La carpe de pied et demy. . .
La carpe de pied quatre doigts.
iii1 »
La carpe de pied deux doigts.
xL'
La carpe de pied
xxiiiis
Carpe au dessoubs de pied ou
gavoureau
xs
Congre, la livre
xs
Cellerin, le cent
Cancres, le cent
bj 1 »
Corgue et dorade
xL^
Cocques, le plat
xxs
Caillebault
xxxbs
Dare, le cent
Escrevisses, le cent
xxxs
Esperlan, le ceid
iii1 »
Escargots, le cent
xiis
Esturgeon, la livre
xxbs
Grcvault raisonnable, faisant
pièce
Grappes xbs
Gardon, le cent iiii 1 xs
Grenouilles, le cent xxs
Haran blanc et sauret b1 xs
Haran fran, le cent bi1 »
Huistres grandes, le cent. . . bi1 »
Huistres petites, le cent. . . . iiii1 »
Huistres escaillées, le cent . . xbis
Homard xxxs
Ilastroüs bs
Lamproye depuis la Toussainct jusques au dernier
mars iii 1 »
Et depuis le dernier mars jusques à la Toussainct. . . xxbs
Loches, le plat xxs
Mulet xxs
Marsouin, la livre xbs
Molue fraîche xxxs
Molue de quatre pièces. . . . xLs
Molue de trois pièces xxxs
Molue de deux pièces xx"
Molue parée xxs
Merlan bs
Mulet de pied quatre doigts . xLs
Macquereau frais biiis
Moulle, le cent xs
Maigre, la livre xb'
Macreüse xxxs
Perches grandes de dix à douze
poulces
Perches moyennes de huit à
iii1
dix poulces
Pctitesperches dont trois pour
xxxs
pièce
xs
Plie de mer
xxs
Pimprencaux, le cent
xiis
Pucelle
xiis
Papillon
xiis
Raye grande
Ls
Raye moyenne
xxbs
Rougets barbus
xs
Sardines, le cent
Ls
Seiche simple
biis
Seiche fraîche
xxbs
Solle grande de pièce
Moyenne solle de deux pour
iii1
pièce de huict à dix poulces.
Grand saumon frais de trois
xxs
pieds et au-dessus xxxb1 »
Moyen saumon de deux pieds
et demy et au-dessus. . . . xxb1 »
Petit saumon de deux pieds et
au dessus xbs
Le saumon de pied et demy
quatre doigts x' »
Grand saumon sallé bj1 »
Moyen saumon sallé iiii1 »
Petit saumon sallé Ls
Truite grande de deux pieds
et au-dessus xii 1 »
Truitte de pied et demy quatre xbjs doigts
Ombre
DOCUMENTS JUSTIFICATIFS SERVICE DE LA TABLE
Truitte de pied et demy . . .
Truitte de pied quatre doigts.
Truitte de pied deux doigts .
Truitte de pied
Truitte ou barbette de dix à
douze poulces
Ton, la livre
Turbot grand, pezant vingt livres
Turbot moyen, pezant quinze
livres
Turbot petit de dix livres. . .
Turbot au dessoubs et barbue, pièce
bj
Tange pied deux doigts. . . .
xxs
iii1
xs
Tange de pied
xbs
xLs
Tortue grande
xLs
xxb8
Tortue movenne
Pastez de truittes et saumons
xxs
xs
au prix des truittes et sau-
xbiii8
mons selon leurs mesures.
xbiii
Villain
xb8
Vinis raisonnables
biii8
b1 Zaconnes xb'
Tous lesquels prix cy-dessus ladicte veuve Chevalier a pour bien agréable et moyennant iceux promet fournir et tout ce que dessus exécuter et accomplir bien et loyamment fournir lesd. chair et poisson aux Maisons de Sad. A. R., pendant ledit temps de quatre années commencées audit jour premier janvier pon mois pour finir audit jour dernier décembre mil six cent soixante treize.
Lesquelles fournitures ladite veuve fera soit à Paris ou en tels autres lieux que Son A. R. puisse estre, tant pour la despense ordinaire, festins et traictemens d'ambassadeurs, seigneurs extrangers et français, que toutes autres despenses telles qu’elles soient pour quelque cause et occasion que ce puisse estre et icelles fournir de telle bonté et sorte que lesd. viandes et poissons requis seront selon les saisons de l’année, de fournir dans tous les repas extraordinaires qui se feront pendant lesd. quatre années toutes les pièces picquées qui luy seront commandées, en lui payant pour chacune pièce de viande, lard et picqueure, sans qu’elle puisse s’excuser ny alléguer qu’elle auroit pris de toutes sortes de viandes et poissons et qu’on seroil tenu de prendre de celles qui sont hors de saison, et sy pour la cherté ou pour voulloir bailler des viandes qui ne soient de saison ny portées par lesdits menus, lad. veuve Chevalier en voulloit bailler d’autres ou si elle manquoit à faire icelles fournitures en temps et lieu, en ce cas on en pourra faire achepter à ses despens quoy quelles coustent, et lesquelles viandes et poissons ainsi acheptées ne luy seront néantmoins comptés qu’à raison du prix ordinaire, et ne pourra ladicte Chevalier fournir aucun poisson d’eau douce mort soit en la ville de Paris, Sainet Germain en Laye, Fontainebleau et autres lieux et villes étant sur les rivières où Sad. A. R. sera, et encore quelle fournisse dud. poisson mort ne luy sera compté que la cinquiesme partie du prix cy-devant accordé, et alïin que les services et fournissemens ne soient en rien retardez, mais qu’ils soient mieux faict, sera tenue ladicte veuve d’apporter ou faire apporter pour chacun jour le poisson et marée pour les fournitures depuis le premier jour d’octobre jusques au dernier jour de mars, à sept heures du matin, et depuis ce premier jour d’avril jusques
au dernier septembre en suivant, à cinq heures du matin, afin que s'il y en avoit qui ne fût pas bon et raisonnable on aye temps d'en achepter d’autres, et qui ne luy seront comptés qu’aux prix cy dessus, Sera tenue ladicte veuve d’assister en personne au service de Sd. A. R. et luy seront cesd. fournitures payées à la fin de chacun mois et non autrement par le sieur Trésorier général de la maison de Son A. R. Sur lesquelles fournitures sera néantmoins desduict à lad. veuve Chevalier, qui la ainsi consenti et accordé par ces présentes, la somme de trois mil livres par chacun an, faisant par mois deux cent cinquante livres, qui lui seront rabatues de mois en mois lors du payement qui lui sera faict de sesd. fournitures à la fin de chacun mois, comme dict est, Reconnaissant ladicte veuve Chevalier que ladicte déduction de trois mille livres par an est une condition dudict présent marché, dans lequel autrement les prix desd. pièces auroien esté diminuez jusques à la concurance de lad. desduction, comme aussi sera lad. veuve payée des fournitures qu’elle fera pour festins extraordinaires, traictemens d’ambassadeurs, seigneurs exfrangers et françois, en quelques lieux que ce soit, et sy aucuns se font durant ced. temps par le commandement de Sadite A. R. par ledit sieur Trésorier, des deniers qui lui seront pour cet effet mis esmains suivant les extraicts du coneur général qui luy seront délivrés, sans aussy que lad. veuve puisse s’adresser à autre quaudit sieur Trésorier pour le payement desd. fournitures des deniers qui luy seront fournis et mis es mains à cet effcct.
Et sera logée par les mareschaux de logis et fouriers de la maison de Sad. A. R. partout où elle ira et fera séjour fors et excepté en cette ville de Paris, Ne poura lad. veuve transporter son droit du présent marché ny associer aucunes personnes avec elle, sans le gré et consentement desd. sieurs stipulants et d’autant que cy-devant il y a eu dificulté aux chaisnes faictcs pour les poissons, sur l’explication des doigts et poulces a esté accordé que lad. veuve servira sur la chaisne faicte à la mesure qui est du Chastelet de Paris, à douze poulces pour pied de Roy, sans que cy-après il y ait des différends.
A esté convenu que si les veaux et moutons qui seront fournis par ladicte veuve n'avoient le poids convenu par le présent marché, il y sera rabatu sis sols pour livre.
Est encore convenu que si, pendant le cours du présent marché Son A. R. faict voyages, le parisis desd. fournitures de viandes et poissons luy sera baillé et payé par chaque mois, outre le prix dud. marché lorsque Son A. R. sera éloignée de vingt huict lieues de cette ville de Paris et non autrement, lequel parisis luy sera payé par le sieur Trésorier général des deniers de sa charge sans luy faire aucun reste, non plus que du prix desdictes fournitures.
Et pour l'exécution des présentes et despendances lad. veuve Chevalier eslist son domicile irrévocable en la maison où elle est demeurante susdéclarée,
Faict et passé au bureau de madicte dame,
L’an mil six cent soixante dix le vingt un janvier,
Et ont signé le présent marché :
