MARCHÉ POUR LES VIANDES, POISSONS, COMESTIBLES
27 janvier 1705.
Entre les maîtres 'd'hôtel, et controlleur, etc., du duc d'Orléans, et le sienr Martin Pommeret, officier du Roy, demeurant rue Saint-Honoré, paroisse Saint-Roch, est conclu le marché pour la fourniture des viandes pendant trois années.
Le sieur Martin Pommeret s’engage « à fournir la maison de S. A. R. tant pour la bouche, dépense ordinaire, extraordinaire que festins et traittements d’ambassadeurs et seigneurs étrangers en telle occasion que ce puisse estre, et en tels lieux que ce soit, pendant trois années qui ont commencé au premier janvier présent mois... de toultes sortes de viandes, poissons d’eau douce et de mer frais, sallé, et autres marchandises concernant les estats de boucherie, rôtisserie et de poissonnerie, suivants les menus qui lui en seront donnez selon les saisons et ainsi qu'il lui sera commandé, non à sa volonté et commodité pour les prix cy après, sçavoir :
Lalivre de grosse viande bœuf,
veau et mouton »' 5S 6'1
Le riz de veau » io »
Le pallais de bœuf » 5 »
La livre de moelle » 20 »
La langue de bœuf fumée ... » 20 »
Les issues de veau, teste, fraise
et pied, chacun » 10 »
La langue de mouton » 4 »
La douzaine de pieds de mouton. » 8 »
La douzaine de caillettes de
mouton » 8 »
La douzaine de saussisses de
veau » 36 »
Le boudin blan »' io" »J
Les andouillettes de Troyes ou
de Cannes » 20 »
Le porc frais, la livre » * 7 »
La livre de petit salé » 8 »
Pieds et grouin de porc » 3o »
La queue de mouton » 3 »
La langue de bœuf fraîche. . . » i4 6
Le boudin noir » 5 »
La livre de crestes » 10 »
Six foies gras » 26 »
Deux testes d'agneau » 26 »
La livre de jambon de Rayonne
ou de Mayence » i4 »
T. I. LE PALAIS- ROYAL
ROTISSERIE tant pour bouillir que rôtir qui sera payée au pourvoyeur sur le pied de vingt six sols par pièce.
Trois poulets pour une pièce . »' 26“ »
Quatre pigeons, id. ... » 26 »
Trois pigeons de volière, pour
une pièce » 26 »
La perdrix ou perdreau .... » 26 »
Le chapon gras, pièce et demy. » 3g »
Le lièvre ou levreau, pièce cl
demy » 3g »
Loiseau de rivière, une pièce . » 26 »
Deux liallebeaux, pour pièce . » 26 »
Deux cailles, pour pièce ... » 26 »
Deux tourterelles, pour pièce . » 26 »
Deux bécassines, id. ... » 26 »
Le vieux chapon » 4o »
Le chapon paillé ou poulie . . » 26 »
Le coq de bruyère, quatre pièces. 5 4 »
Le faisan ou faisandeau, quatre
pièces 5 4 »
Le rouge guarente, trois sols. . » 3 »
La gelinotte des bois, quatre
pièces 5 4 »
L'ortolan » 43 »
Le ralle des genets » 26 »
La poularde grasse, une pièce » 26 »
Le poulet gras, id. . . » 26 »
Deux poulets aux œufs, la
pièce » 26 )>
EOlSSON
Le grand brochet
IOs »d
Le brochet de pied et demy
quatre doigts
Le brochet de pied et demy. . .
Le brochet de pied quatre
doigts
Le brochet de pied deux doigts.
Le brochet de pied
La carpe de deux pieds et plus. 24
Le cochon de lait, deux pièces. »' 52* »d Le marcassin, quatre pièces . . 5 4 »
L’agneau gras et de lait 6 10 »
Le guignard, une pièce » 26 »
Six mauviettes, une pièce. . . » 26 »
La douzaine d'alloucltes, id. . » 26 »
Le poulet d’Inde, pièce et demy. » 3g » Le dindonneau, id. . . » 3g »
Le gros cocq d'Inde » 55 »
Loyson, une pièce » 26 »
Loye grasse, deux pièces. ... » 52 »
Loyson gras, deux pièces ... » 52 »
La bécasse, une pièce » 26 »
Le ramier ou ramereau .... » 26 »
La sarcelle » 17 6
Le pluvier » 17 6
Le lapin ou lapereau » 26 »
Deux vanneaux » 26 »
Courlis » 4o »
Le canard ou caneton domestique » 20 »
Le chevalier » i5 »
Le chevreau 4 5 »
Le paon ou panneau 4 10 »
La douzaine de grives » 5o »
La livre de lard et saindoux. . » 10 »
Huile vierge pour la bouche. . » 16 »
