CHAPITRE VIII

De la yolaille.

MJK volaille fait rornemcnt de nos tables; elle s^y présente toujours sous mille formes appétissantes s elle est , pour ainsi dire^ le cœur d^un repas*

Le poulet tient le premier rang dans une cuisine ; comme un nouveau Protée ^ il subit mille changemens , pour reparaître toujours avec plus d^éclat^ à la satisfaction des gourmands ^ des gour* mctSt des gastronomes et des friands.

Avant d^entrer dans la manière d^ accommoder chaque espèce de volailk ^ nous croyons devoir donner ici le rôti sans pareil , qui est le nec plus ultra des jouissances d*un gastronome , et qui réunit en un seul point toutes les saveurs délicates et exquises de toutes les espèces de volailles*