CHAPITRE XU

Des Légumes.

V oici la nçinenclature des légumes que Ton emploie en cuisine , comme graines et racines.

Les pois normands , les pois ordinaires 9 les pois carres , les haricots verts , les haricots blancs, les fèves de marais , les lentilles ordinaires, les lentilles à la reine , le riz , le genièvre ^ le chou de Milan 9 les carottes , les panais , le persil , la ciboule, le cerfeuil, Toseille, la poîriJc, la bonne - dame , le gruau, les choux blancs, la laitue de plusieurs espèces, la laitue romaine de plusieurs espèces , la cliicofi^e sauvage , blanche et verte , la chicorée blanche ordinaire, les cardes de poirdes, les cardons d^Espagne , les artichauts, les asperges, les choux-fleurs, la rocambolc , rëchalotlc , le potiron , le houblon , les concombres , les épinards , les salsifis , les scorzonères , les

( '99) melons , les topinambours , les betteraves , les cornichons , les champignons , les oignons « le céleri , les radis , les raves , les racines de persil , le navet , les mousserons, le thym , le laurier , le basilic , la sariette , le fen>>uil , les câpres grosses et fines, les capucines, le chîa, les truffes, les morilles, la patience , la buglose , la bourache , les raiponces , le cresson alénois , le cresson de fontaine , la pimprenelle, le baume, la corne de cerf, enfin les pommes de terre.

Nous dirons Pusage que Ton en peut faire , et la façon de les accommoder.

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