CHAPITRE XVI

Des Épiceries.

JjES épiceries nécessaires à la cuisine et celles dont on fait un usage journalier sont : le sel et salpêtre , la muscade , le clou de girofle , le poivre fin , le poivre • concassé ,. la fleur de muscade , marcis , le citron , le gingembre , la canelle , la coriandre , le genièvre y le safran , la moutarde , les pistaches , les amandes douces et amères , le raisin de Corinthe, le^ verjus , le vinaigre rouge et blanc , rhuile fine et commune , Forange aigre.

Sans épiceries , point de sauces et rar goûts y par conséquent point de cuisine.