VINS FACTICES

P^ de Groseilles rouges.

On prend des groseilles bien mûres ^ on les dégrappe , on les met dans an grand vase , et oa les écxwst avec un pilon de bois. On les met pendant vingt-quatre heures dans une cave, afin qu'elles fermentent ; ensuite on les passe à travers un tamis de c;rin ; on a soin sur-tout de ne pas tremper ks mains dans la liqueur. On y met du sucre dans la proportion de deux livres et demi sur quatre litres de liqueur ; on remue bien , et on verse la Uqueur dans un tonneau ; on y ajoute de l'eau-de-vié dans la proportion d'un litre pour yingt^uatre litres de Hqueur. On la laisse six semaines en cet état; si elle est bien claire , on la met en bouteilles ; si elk ne l'est pas assez, on la soutire dans un autre ton-* neau ou dans de grandes bouteilles , et , quinze jours après, on la tire dans des bouteiBes ordinaires»

Vin d* Orange.

' Dans vingtH)uatre pintes d'eau de source 9 on met^ouze livres de beau sucre râpe, et dix blancs d'œufs bien battus ; on fait bouillir le tout trois quarts d'heure. Quand ce mélange est. refroidi » on

f3ii.) y met six cuilkr^ de levure de bière, avec k \a% de douze dtrons. On pMe ces citrons, on les met dans mi pot à couvercle , avec deux livres de sucre. Le lendemain, on écume ce mélange de sucre et de citron , et on le "réunit aux vingt-quatre pintes d'eau de source. On j ajoute le jus et Fécorce de cinquante oranges , mais on ne met pas la partie blanche des écorces ; on laisse fermenter tout ceh pendant deux jours et deux nuits, ensuite on J mfle deux pintes de vio blanc, puis on le soirtro dans un tonneau*

Fin de Sureau.

* Go caeiDe des baies de sdtean dans leur matu-* rite et par un temps-sec; on les met dans un pot de grès; on met le pot au four,^ou dans une àxkvr diëre d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'Q soit bien édiaufK; ensuite on ôte les baies et on les presse fortement dans un linge pour en faire sortir le j^s* On met ce jus dans une chaudière propre ; on j ajoute du suone dans la proportion d'une livFe pour un litre de ju& On le fait bouillir et on l'^i»me bien. Quand il est clarifié , on le met dans .un pot de grès y et lorsqu'il est refroidi, on le bouche ' hermétiquement; on le laisse en cet état jusqu'à ce que l'on b$se du vin de raisin sec; ensuite, quand on met le vin en tonneau , on j mêle de ce sirop de sureau dans la proportion d'un bon verra pour quatre Btres de vin.

(3iâ) f^n de Cerises.

CueiUez des céri&ea en matarité, dtftachez-*en les queues ; pressez les cerises k trarers un tamis de crin; mettez deux livres de sucre rflptf pour quatre litres de liqueur, remuez bien celai et versezrle dans un tonneau : quand la liqueur a fermente, bouchez bien le tonneau pendant trois mois 9 ensuite mettez le vin en bouteilles»

BjcUafia de Gaines ou d'Alkekanges.

Epluchez huit livres des plus belles guines et aii» tant de merises, et brojez-les dans un mortier;* mettezrles dans un tonneau f versez vingt-quatre litres d'eau-de-vie par-dessus 1 ajoutez-y deux livres de sucre concassa et un litre de vin d'Espagne ; remuez bien le tout , et laissez-le deux mois en cet ëtal i ensuite tirez la liqueur dans des bputeilles et bonchea-les avec du liège.

f^n d* Abricots.

Vous faites bouillir six livres de sucre dans six. litres dVau 9 et vous Vtfcumez bien ; mettez dans ce mélange douze livres d^abricots pelés et sans les nojaux; faites^les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits ;. passez le jus , versez-le dans une grande bouteille de grès, et quand il sera clarifié , vous le mettrez dans des bouteilles ordinaires; bouchez-Iet bien .avec du liège , et gardez-les dans un lieu fraisc

P^n de Coings.

On prend vingt coings en pleine maturité et par

un tcttip« sec \ on los essuie Avec un ^ros llng« , <ât on tes ràpc SLUsst pW'sdu rcrur qu\ui pout^ sans cependant raiïeindre» On fait bouillir quatre litres dVau de sourt'e ^ on y jette les coings^ et on bs Tait bouillir doucement pendant un quart dlieure) ensuite on tes passe; on ntet le )us dans un vase do terre, avec deux livres de bon sucre j on pèle deux citrons \ on en jette I Vcorce dans le vase i on passe le jus à travers un tamis , et on remue le tout jusqu*à ce quHl soit enli^nMnent refroidi ; ensuite on fait griller une ly<^^rx>. tranche de pain \ on la frotte avec un peu de levuix» do Inbw \ on la met vingt-quatre heures dans la liqueur que Pnn couvrira bien \ "suite on ôte IVc orce de citron et le pain \ on met la liqueur dans un tonneau»

Shmb à VOmngCt

On met quatre-vingts litres dVau , cruï livres de sucre concassd, on fait bouillir cette eau jtisqu'à te que le sucre soit fondu \ on IVi utne bien , et on la laisse refroidtir dans une cuvot (J|uand elle est refroidie , on la tire dans un toiuioau ; on y ajoute ( eut vingt litiges de rtium de la Jamaïque et soixante litres de jusdVange; on a soin de passer le jus dV^nge^ afmquHl ne s^y trouve point de pe|)ins« On mêlera le tout ensemble; ensuilc on i)at six blancs d^eëufs, on les mOle avec k^ shrub ; on lo laisse sVclaircir pendant une semaine \ ensuite on ly tire en bouteilles»

f^în de Navets.

On pèle une certaine quantiti^ de navet», qua Ton coupe en trandie* et qu^on met «oui le pree^oir à pomme», afin d'en tirer tout le jii»; ony m^e du fttcre dan» la proportion de troi» livre» pom* quatre litre» de ju» ; on ver»e ce ju» dau» un tonneau d'u ne grandeur convenable, et on y ajoute de Veau-devie dan» la proportion d^un bon verre pour quatre litres de ju». On ne bouche pa» tout-à-£iit le ton* neau pendant une semaine, pour voir si le vîn fermente ; »Ui ne travaille plu» , on bouche bien le tonneau : on le «outire au bout de^oi» mois ^ et on le met en bouteille».

Fin de Mûres sauvages.

Apre» avoir cueilli de» mare» en pleine maturiti^ ^ on le» met dan» un vase de bois ou de pierre , auquel il y. a un robinet; on verse par-dessus autant d*eau bouillante qu'il en faut pour le» couvrir. Des que l'eau e*t assez refroidie pour pouvoir y plonger la main, on écrase le» mûres, ensuite on couvre le vase , et on laisse la fermentation se &ire pendant trois ou quatre jours ; on tire alors le jus au clair dans un vase , et on y, met du sucre hiimectd dan» la proportion d^iine livre et demie pour dix litres de jus. On reroue bien et on laisse fermenter pendant dix jours. A cette époque ^ on tire le vin par le robinet; on le passe à la chauase, et on le verse dans un grand tonneau. On prend

( 3i5 ) quatre nnces do colle de poisson ^ on les fait tremper pendant douze heures dans un demi-litre de vin blanc ; on les fait bouillir à petit feu jusqu'il ce que la colle soit dissoute. On prend alors quatre litres de jus de mûres ; on les mêle avec la colle de poisson; on les fait bouillir un instant ensemble i et on les verse bouillans sur la totalité du jus. On met le vin dans un tonneau ; on bouche le tonneau jusqu'à ce qu'il ait cesse de travailler; quand le vin €st tfdairci ^ on le met en bouteilles y que Ton bouchera avec du liège ; on les garde dans un cellier frais : trois mois après | ce vin sera bon à boire*