EAUX CORDIALES
Eau de Lait,
On hache un peu de la rue 9 du cUarlion b<fni , de l*ah«ynthe 9 deux grosses poigmfes de chaque , quatre poigncfes de menthe 9 autant de baume et d*ang(ftique , et on les met dans un alambic au bain-marie ; on verse trois pintes de lait par-dessu* : on pousse vivement le feu jusqu'au moment oh la distillation commence 1 ensuite on le ralentit. On peut distiller deux litres d*eau de lait ; te premier litre peut se conserver toute rannëe*
Eau de Noiœ,
On broie un demi-quart de boisseau de belles noix vert4*s dans un grand mortier; on les met dans nx\ vase, avec une poigmfe de baume broyé; on vcrs<! sur le tout deux pintes de bonne eau-de-vie. On couvre bien ce mdlange^ et on le laisse trois jours en vMi é\Ai\ le quatrième jour^ on le distille au bairi-maric : on peut en distiller trois litres en un jour.
Eau de Guines.
On (fcrase six livres de guines; on y met des ftommitJs de romarin , de la marjolaine , da b
(3i7) menthe poivra ^ <de l'ângrflique , du 1)auin« et des
fieurt de toud « une poignée de chaque i une 'Once
de violette lèche i de$ grainet d'enit et de fenouil »
um demi-onoe de dkaque* Après avoir bien écrasé
ks graines et haché les herhesy on mâleèien le tout
«I on k distille au bain->inarie«
Eau ^gestipe.
Cette eau i qui est de la première nécessité pour un gastronome de {>roresslon| se compose de la manière suivante i
On prend de la civetle i de la sauge ^ du baume , de la menthe ^ de la rue i de l'absynthe romaine » du cochléaria« de la beriei du cresson de fontaine i une poignée de chaque | deux poignées de capillaire » un demi-quart de boisseau do pavot > sHl est frais i moitié moins s*ii est sec i de la cochenille et du safraui une once« des anis, des graines de carvi i de Ift coriandre et des ^graines de cardamome i une once de chaque « Jeux onces de réglisse rftpéè , une livre de figues fendues « une livre de raisins seos débarrassés de leurt pépins i une once de graine de genièvre piléèi une once de noix-muscade concas* séè| une once de macis piléi une once du graine de fenouil pulvérisée i et un peu de fleurs de roma* rin I de soud et de sauge. On met tout cela dans un pot de grès , et on verse par-dessus douxe litres de bonne eau-nle-^vie* On bouche bien le pot» on le laisse près du feu pendant trois semaines ; on le remue tous ks deux jours ««l on k bouche bien
(3i8) chaque fois. Ensuite on passe la liqueur et on la met eu bouteilles. On verse encore sur ces ingrédîens une bouteille de bonne eau*^le-vie; on laisse cela infuser pendant une semaine , en le remuant une fois par jour. On distille alors toute la liqueur au bain-marie , et on aura une belle eau blandie propre à prévenir et à guérir les indigestions.
LE
PATISSIER ROYAL
ou i
