CHAPITRE III

Du Bœuff^ ' ^

Relevé de bœuf, ^ De la tranche de bœuf, Bœuf en miroton , Hachis de bœuf y ?toix de bœuf, Terrine h la paysanne , Côte de bœuf à la royale, •— à lagelde.

Palais de bœuf en blanquette , ^ Tallemande

Casserole au riz de palais de bœuf,

Vol-au-vent de palais de bœuf,

Attelets de palais de ^œuf ,

Palais de bœuf b la lyonnaise ,

Langue de bœuf h la persillade,

— en paupiettes, — • aux cornichons ,

— aux champignons,

— & la purde de champignons ,

— en papillotes , Cervelles de veau frites à cru ,

— • en marinade ,

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Orv4'lle$ di» veau a la «aoce piquante , p^gi*'

Voiir'me de b<Kuf au naturel , /'

CAte de boeuf au vin de Malaga^ ^'<

ICutre-cAte au jus ^ -^ t2ueue de l>œuf en iiochepot à la bourgieoise , /'.-.

Queue de hœut â la Sainte^MeneliouUl , i-.

Kognon de bœuf à la boarg^nsé y îa, Gra6-doubie à la bourgeoise et à la sauce robert ^ ia.

Bifteck de filet de bœuf ^ 4 '

Filet d'aloyau braisa , /J

— de bœuf en morguienae, 4'

•- piqu(^ à la broclie , 4 -

•^ d^aioyau au vin de Malaga, #^/.

Cœur de bœuf h la poivrade ^ 44