CHAPITRE V

Dtt Mouton f 60

Langues de mouton en papiUottes , 69

— braist^es, m/.

Cervelles de mouton, W, Cuus de mouton 2^ la Sainte-Menehould, 63 Carrtf do mouton, ùfc Côtelettes de mouton b la soubiset 64

— sauti^es, *VA

— grillA^s pannes , id%

Cari^ de mouton à la poivrade , page 65

Filets de mouton en chevreuil , iV/.

Epaule de mouton en^musette , 66

— à la Sainte-Menehould , ^.

Haricot de mouton h la bourgeoise j Sj

Poitrine de mouton braisée , 6g

Poitrine à la Sainte-Menehould ,* «/.

Filets de^nouton grille^ aux pommes de terre, 69

— en escaloppes , (d.

Gigot de mouton à l'eau , yo

*^ h la génoise I id.

Hachis de mouton à la boui^eoise | y i

Selle de mouton braisée ou carbonnade , idL

— panée à Panglaise , 72 Rôt de bif de mouton. û/.

Pieds de mouton à la poulette , > ^3 Carbonnades dé mouton en macédoine , û/.

Queues de mouton braisées à la bourgeoise, 7^

<— panées h l'anglaise , 75