CHAPITRE VIII
DehrolaiBe, g6
Rôti sans pareil , g7
Do poulet, gg
Fricassée de poulets , id»
Poulets à rivoire , 100
^ à la tarlare , id»
Poulets poëlës aux tomates ,
T>age xoi
— à la reine ,
-— à l'estragon ^
-— à la gibelotte ,
^ id.
— à la jardinière ,
id.
— aux petits pois t
ïv3
— au riz,
ià
Saute de filets de poulets aux trufles ^
loi
Poulets h la monglat ,
id.
— « h la broche ,
io5
*- à la Sainte-Menehould ,
id.
Filets de poulets h la maréchale ,
Cuisses de' poulets en friteau ,
id.
— en bigarrure ,
Chapon ,
id.
— poêle ,
Du coq et de la poule ,
De la poularde ,
id.
Poularde à la reine 9
— h la chevalière ,
id
^- au riz à l'espagnole ,
— aux frufTes,
id.
— à la béchamelle 9
Cuisses de poularde,
lia
Croquettes de volaille,
id
De la poule de Caux et du coq vierge ,
id.
Du dindon ,
Ji3
Dindon à la daube ,
id.
— h la bourgeoise ,
— rouM,
id.
( 387 ) Abatis de dindon h la bourgeoise, page ii5
J^une dinde à la broche , «/•
Galantine de dindon , 1 16
Ailerons à l'espagnole , i i8 <— de dindon en fricassée de poulets , ià.
— de dindon en haricpt vierge , W-« . — de dindon à la chicorée, «<^-
«^ de dindon en chipolata f 119
Du canard et du caneton , , id.
Canard aux navets , i,3K>
. — h labruxelIeSf -id,
— poëlë, sauce bigarrade, • «J.
— * h la pur Je de lentilles ^ ^ mi
— farci , . laa
— en mact^doinc, *rf*
— en hochepot , '*V/.
— aux olives, ia3 Caneton de Rouen aux petits pois , ùi.
Des poules d'eau , . td.
De l'oie, ia4 Oie en daube h la bourgeoise , 1 J«
— à la moutarde , idn
Filets de canetons h la bigarradé , < laS
Aiguillettes d'oies , ia6
Cuisses d'oie à la purée , i</«
Des pigeons, 127
Pigeons h la bourgeoise , iV/,
— à la broche , id.
Compote de pigeons h la royale , ia8 Pigeons au basilio, jd*
Compote de pigeons h la financière i
page 128
— aux dcrevisMs j
Pigeons h la crapaudine ^
id.
Filets de pigeons h l'espagnole ^
ÛL
— & la marc^chale ^
Pigeons en macf^doine i;
id.
— il Titalienne ,
Filets de pigeons h la rCyale 9
— h la financière ,
id.
Pigeons aux pois f
id.
^- aux asperges en petits pois ^
id.
^- en petits pois au roux ^
iSa
<— ' au soleil ,
id.
Pâttf chaud de pigeons t
Pigeons en crëpine ^
