CHAPITRE X

Des Poissons d'eau douce ; 166 Courttbouillon pour les poissons d'eau douce , 1 67

Du brochet, page 167

Brochet en huître , à la sauce blanche ^ 168

-— - à la hollandaise 9 iii

De Tanguille , itL

Anguille au four , îdS.

Brochet à la chambon, i€g Anguille à la tartare , idm

De la carpe , 170 Anguille à la poulette , ûf«

Matelotte , itL

Carpe au bleu, 171

-^ grillée , sauce aux câpres 9 17a

— frite , . «il

— à l'imbroglio , ut

De la truite commune et de la saumonée , &dL

Truite au court-bouillon, 178

De la perche , - ûf.

Tanche à la poulette, 174

De la lotte ou barbotte , id.

De la tortue , £i«

De la lamproie , idL

Du barbillon , meunier , goujon , et de la brém^, 1 7S

Barbillon ^r le gril, ûJL

Etuvée de goujons , ' < iVI«

Des écre visses , 176

Beurre d'écrevisse , id*

Des grenouilles , ^

Grenouilles en fricassée de poulets , 177

— frites , id.

Escargots de vigne en fricassée de poulets , 178