CHAPITRE XI

Des poissons de mer et deflçwes , page

Turbot au court-bouillon,

Turbot aux câpres ,

ÙL

-— en salade ,

—' à la crème ,

id.

Du saumon,

ÙL

Saumon au bleu,

--• grille aux câpres ,

^- à la rémoulade ,

id.

De Testurgeon ,

Esturgeon en marinade ,

id.

— au four ,

id.

Blanquette d'esturgeon aux petits poi»,

De Talose ,

id.

Alose grillée ,

Ul

Du cabillaud ou morne fraîche ,

De la morue salée ,

id.

Morue à la maître-d'hôtel ,

— - b la béchamelle , maigre ,

id.

* Brandade de morue,

id:

Morue h la sauce aux câpres et anchois ,

De la raie ,

id.

^ Raie à la bourgeoise ,

— au beurre noir,

•» h la sauce blanche ,

id.

De la merluche,

id.

Brandade de merluche ,

id.

De la limande , la sole , le carrelet , la plie ,

Limafides sur le plat) à la bourgeoise , page 189

Soles , id.

Filets à la horty ^ td.

Filets de carrelets à la horly 9 igo

Carrelets à Peau de sel ,' i</.

— grillas ) Éi

Plies à l'italienne , iâm

Plies grillées , sauce aux câpres , û/.

Des ëperlans ^ 191

Du maquereau et du surmulet, ûf.

Maquereau h la mattre-d'hdtel , id.

Du thon 9 id*

Thon à la provençale , xgai

De la vive , w/.'

Du rouget, id.

De la sardine et du hareng frais , ià.

Du merlan , ig3

Filets de merlan & la horly , id.

— en caisse , id*

Du vaudreuil , ig4

De la thontine , id.

De la lubine f ~ m^i

Du bar, ii

De la macreuse , igS

Des anchois , ûf.

Anchois frits ^ id.

Desécrevissesdemer, deshomars et des crabes, id.

Moules à la poulette , 196

Des huîtres, . id.