CHAPITRE XII
Veê Légumes, p^g^ ,,
Des petitt pois ^ 2
Peiiti poiâ 11 la bourgeoise , , .
«-* h Panglaite 1 Des pois secsi . — goulus y Des haricots verts y Haricots verts au jus ^ Des haricots blancs nouveaux 9
— secs il la provençale ^ là.
Des lentilles ^ Coulis de lentilles 9 Lentilles 2i la mattro-dliAte! ^ /,/
— à l'espagnole , ;V Des feves de marais , ///.
Des choMjr , a,,/ Choux au petit lard , ,v/.
— & la bourgeoise, rV/.
*— h la cr^mc , 2^ ,r,
Des chmix-fleurs , ,v/.
Choux-fleurs au parmesan , ,w.
Du persil et de la cibotile , o^l
Des panais , ,vy.
Carottes & la flamande 9 /V/.
— h la sauce blanche ^ /// Du cerfeuil^ oseille ^ poir^e 1 bonne^-dame , 1 >- De Toignon , ,v/.
Du poireau y a<>/j
in in
Da céleri 9 page 208
Céleri à l'essence , ûf.
Des navets, 20g
Navets glacés, ûf«
Ses laitues pommées et romaioes , âL
De la chicpti^ sauvage blanche et de h vette i id.
De la chicorée blanche ordînaiFe , a 10
•Des cardes poirées , îd.
Des cardons d'Espagne , î£
tardons au velouté, jin
Des salsifis , t'^.
De la scorzofiëM 9 ai a
Des aitiahâiau^ îd.
Artichauts h l)s^ barigoule , ^i3
Des asperges, id.
Asperges en petit» pbîs pour entremets , 214
Du potiron etde la citrouille , id.
Potiron en fricassée , id.
Des concombres, ai5
Concombres h la crème , td»
Concombres fards , m/.
Des (^pinards, a 16
Ëpinards 2i l'anglaise , û/.
Des pommes de terre , 317
Pommes de terre à l'anglaise , iVf,
— à la maître d'hôtel , iVfc
— h la crème, ai3
— à la lyonnaise , ly^ "~ intes , aiQ
Des topinambours , ^^
(396) DeâmelofiAf P^* ^
De» betteraretf , De» cornichons^
Cornichons confiu I ^ 2:
Des champignons ^ moriOes et mousierofns ^ Croates aux champignons h la proreiiçale^ ^; Des câpres grosses et fineSf />
Des capucines et de la chia^ '^'
Des trufTeSf c.
Truffes h la maréchale 9 2 3 2
Du thjm 9 laurier, basilic , sarriette et fienofml , u De la patience 9 buglose et bourrache f 22
Dis cresson aMnois , cresson de fontaine ^ ceïïfev'i estragon , heaume 9 corne de cerf f$ jimpr"^ nelle, ^X
De l'ail» rocambole et ^cfaalottei 1^.
