CHAPITRE VI

De Vjigneau.

(Quoique T agneau soit une viande fade, on a trouvé cependant les moyens de remployer en cuisine de plusieurs façons différentes; mais c'est sur^tout à la bro-* che qu^l est le plus estimé ^ lorsqu^on a soin de le relever avec une sauce savante, Cest au mois d'avril qu'on en fait principalement, usage ; les agneaux de deux mois et demi » bien nourris , sont les meilleurs^, et ceux à qui Ton donne la préférence.