De Volaot, Préface

3. Du Bédat, Histoire du Parlement de Toulou$e^{Pan9, 1885) t. I, p. 68 ^ et saiv.

2i0 AVOCATS.

Le prévôt de Nantes, devant qui TaSaire a d'abord été portée, a renvoyé les parties « hors de Cour et de procès » ; les rôtisseurs appellent de la sentence et s*appuient, pour cela, sur les arrêts du 21 octobre 1604, du 5 août 1600 et sur plusieurs jugements antérieurs. L'intimé est un cabaretier du nom de René Trotier, qui a fait le « festin de nopces d'un appelé du Boys, maître boulanger, à dix sous par teste». Frain parait devant la Cour et prend ainsi la parole : « Messieurs, si, en plaidant la cause de ceste très antique, très vertueuse et très honorable profession des maistres pâtissiers et rôtisseurs, il advient que quelque parole semble extravaguer hors des bornes de la modestie et décence du lieu où j'ay l'honneur de la défendre, je supplie la Cour qu'il lui plaise considérer que la célébrité du jour où je parle, auquel ceste affaire semble estre tombée fatalement, les parties pour et contre qui je parle, pâtissiers et rôtisseurs d'une part, cabaretiers et taverniers de l'autre, et le sujet de la cause en soy semblent devoir excuser le stile que j'ay à tenir pour expliquer les choses comme il appartient». Après cet exorde, l'avocat définit le nom des pâtissiers d'après Lampride et Martial ; la dignité de la profession de ses clients remonte à Cadmus, parce que, dans l'antiquité, les pâtissiers étaient «appelés aux sacrifices». Il n'y a point d'art qui ait rendu de plus' signalés services à l'humanité que Tart du pâtissier et du rôtisseur ; c'est lui qui apprivoise le mieux les peuples barbares; ceux qui s'y illustrent jouissent nécessairement d'une instruction très variée; ils sont astrologues, géomètres et médecins en même temps que pâtissiers. Toutes ces considérations ont amené les ducs de Bretagne à ériger l'art du pâtissier en maîtrise, en donnant à ceux qui le pratiquaient différents privilèges que les rois ont confirmés