FLAN DE POMMES A LA PARISIENNE

Faites infuser une gousse de vanille dans une pinte de bon lait bouillant, après vingt minutes d’ébullition , vous y amalgamez trois onces de semoule ; puis vous placez la casserole sur des cendres rouges, encore vingt minutes. En même temps que vous préparez cet appareil, vous épluchez par quartiers dix pommes-rainettes, et vous les faites cuire dans six onces de sucre en sirop; après les avoir égouttées sur une assiette, vous ajoutez le sirop dans la semoule avec quatre onces de beurre lin et quatre onces de sucre en poudre, six jaunes d’œufs, et deux grandes cuillerées à ragoût de crème fouettée.

Maintenant vous foncez votre moule à llan de pâte sucrée, comme il est démontré pour le flan à la viennoise; puis vous y versez votre appareil en ne le remplissant toutefois qu’à un pouce près du bord, alin de pouvoir y placer vos quartiers de pommes. Lorsqu’elles sont arrangées en couronne avec soin, vous mettez le flan au four, chaleur modérée, ou bien sous le four de campagne.

Ayez soin de l’observer, attendu que la surface des pommes doit se colorer légèrement. Après une

heure de cuisson, vous relirez le flan du four; puis au moment du service, vous masquez les pommes avec un pot de marmelade d’abricots.

Cet entremets de pâtisserie est excellent.