SULTANE MONTÉE SUR UNE CASSOLETTE, N

Cette cassolette est plus légère que la précédente, sa coupe est presque plate; elle est masquée de sucre lilas : dessus est une sultane filée dans un dôme de cinq pouces de diamètre sur trois de profondeur; elle est ornée de sucre filé. Le socle est de gaufres à l’allemande; il a cinq pouces de diamètre sur trois et demi de hauteur. L’abaisse du fond de l’entremets a huit pouces de largeur; elle est garnie d’abaisses en pâte d’amandes de couleur lilas, dans lesquelles vous mettez delà crème plombière, du fromage bavarois ou de la crème à la Chantilly.

On peut mettre sous la sultanequelqucs meringues.