PETITE RUINE DANS UNE ILE , N

Cette ruine a six colonnes dont deux de largeur et trois de longueur ; deux sontcassées, comme l’indique le dessin : les fragments de colonne et de Y entablement sont tombés dans l’intérieur. Les colonnes sont en pâte d’office masquée de sucre blanc; l’entablement est en feuilletage, afin d’avoir des épaisseurs pleines. Vous ornez la ruine de petites parties de mousse : le premier socle doit avoir un pouce de hauteur sur six et demi de longueur et trois et demi

DES GROSSES PIÈCES MONTÉES

de largeur. Vous le masquez entièrement de sucre filé, ce qui entoure la ruine de nappes d’eau formant cascade. Le second socle est dans le même genre, de deux pouces de hauteur : ce sont des gaufres qui les composent, et la garniture de la grande abaisse est de choux pralinés et garnis de crème à l’orange.

On peut faire cet entremets en pâte d’amandes.