OBSERVATION

Ces six entremets montés ont toute l’élégance et la légèreté des grosses pièces ; aussi les ai-je exécutés en grand comme en petit. Ce nouveau genre de gradins formés de corbeilles de différentes grandeurs produit beaucoup d’effet; et ces espèces de socles en pâle d’amandes doivent faire plaisir aux pâtissiers de maison , qui désormais auront des gradins en pâte d’amandes bien plus élégants que tous les gradins imaginés jusqu’à ce jour. Ce genre d’entremets monté appartient particulièrement aux pâtissiers de maison. C’est encore un nouveau service que mon livre va leur rendre; mais l’entremets que je leur recom-