ERMITAGE DE SION EN SUISSE, IS° A

Vous exécutez cet entremets en pâte d’amandes blanche, tandis que les toits et les charpentes seront en pâte couleur chocolat. Le corps du pin sera vert-pâle, et les branches de l’arbre vert printanier. Vous pouvez ajouter de petits groupes de mousse après l’ermitage, et sur les toitures vous placez çà et la ( Voyez le dessin) de petits carrés irréguliers de pâte d’amandes marbrée de chocolat et de vertpâle. Ces petits carrés sont pour imiter les pierres que les Suisses sont dans l’habitude de poser sur leurs maisons, afin de préserver les toits des coups de vent impétueux qui viennent des montagnes. Les trois gradins sont également en pâte d’amandes blanche et rayée de pâte couleur chocolat. Les trois garnitures se composent de petits croque en-bouche glacés au caramel, de gâteaux à la dauphine, au gros sucre et aux pistaches, et d’ abaisses en pâte d’amandes colorées au four et décorées ensuite de filets couleur

pistache ; elles doivent être garnies de crème fouettée au chocolat.