LA DOUBLE CASCADE A L ITALIENNE, N

Cet entremets carré a trente-deux colonnes; vous l’exécutez en pâte d’amandes blanche, et les détails en pâte couleur lilas. Les deux cascades doivent se hier en sucre argenté , ce qui produit toujours de l’effet. Les trois gradins du socle sont également en pâte d’amandes blanche et lilas: les trois garnitures se composent de petits gâteaux d’amandes glacés à la glace blanche, sur laquelle vous semez des raisins de Corinthe et de gros sucre; la seconde, de gâteaux renversés en feuilletage et glacés de lames de gelée de pommes ; la troisième, de génoises en croissants perlés. Cet entremets a de l’élégance et de la légèreté.