CHOUX A LA MECQUE

Mettez dans une casserole deux verres de lait et deux onces de beurre lin; après avoir rempli la pâte mollette de farine, et l’avoir desséchée quelques minutes, ajoutez deux onces de beurre et un demi' verre de lait, puis desséchez quelques minutes encore. Ensuite vous la changez de casserole , en ajoutant , avec deux œufs, deux onces de sucre en poudre. Ce

• DES ENTREMETS DE PATISSERIE

mélange étant bien travaillé, vous y mêlez deux œufs, deux cuillerées de bonne crème Fouettée, et un grain de sel. Cette pâte ne doit pas être plus molle que de coutume. Vous couchez ces choux à la cuiller, et en forme de navette, de trois pouces de longueur. Lorsqu’ils "sont dorés, vous les masquez de gros sucre et les mettez au four chaleur modérée: scrvez-les de belle couleur.

Vous pouvez parfumer ces choux au cédrat, à l’orange, à la bigarade ou au citron. A cet effet, vous râpez sur un morceau de sucre la moitié du zeste de l’un de ces fruits, et vous pesez ce sucre odorifé dans les deux onces qui entrent dans l’appareil.

Détail de V appareil. Deux verres de lait, deux onces de sucre, quatre de beurre, cinq de farine, le zeste d’un cédrat , quatre onces de gros sucre, quatre ou cinq œufs, une cuillerée de crème fouettée, un peu de sel. Vous devez travailler cet appareil avec la cuiller de bois, afin de le rendre bien lisse.