CIIOUX EN CAISSE AU CÉDRAT

Vous procédez de la même manière que ci-dessus; avec cette différence que vous hachez très-lin deux onces de cédrat confit, que vous mêlez dans la pâte.

Vous pouvez parfumer ces sortes de choux à la vanille, à la fleur d’orange pralinée, au zeste de citron , ainsi qu’au zeste de cédrat, d’orange et de bigarade, aux pistaches, aux avelines, aux amandes amères, au café, au chocolat, aux anis éloilés, au marasquin et au rhum.