PAINS AUX AVELINES

Faites ces petits pains comme les précédents. Lorsqu’ils sont dorés, vous les couvrez d’amandes d’avelines (quatre onces) hachées très-fines mêlées dans deux cuillerées de sucre en poudre, et un peu de blanc d’œuf.

Vous mouillez la plaque sur laquelle vous les placez, afin qu’ils ne s’en détachent pas lorsque

vous penchez la plaque pour en séparer les amandes qui ne sont point attachées aux gâteaux. Lorsqu’ils sont cuits à point et de belle couleur, vous les détachez; et lorsqu’ils sont froids, vous procédez comme ci-dessus pour les garnir avec une petite crème-pâtissière ( Voyez cet article) dans laquelle vous mettez le reste des avelines qui ont servi à masquer les petits pains. Avant de les joindre dans la crème , vous les pilez très-fin.