PETITS PAINS AU CHOCOLAT

Vous les faites de même que ceux à la duchesse. Lorsqu’ils sont refroidis , vous les garnissez selon la règle , avec une petite crème pâtissière ( Voyez cet article) dans laquelle vous mêlez quatre onces de bon chocolat à la vanille (vous assaisonnez la crème de sucre à la vanille); ensuite vous mettez dans une petite terrine trois onces de sucre fin passé au tamis desoie, avec six onces de chocolat et la moitié d’un blanc d’œuf. Travaillez ce mélange quelques minutes avec une cuiller d’argent et bientôt vous aurez une glace d’un velouté luisant, mollette et bien liée ; sinon ‘ vous ajouterez un peu de blanc d’œuf, puis vous

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

masquez avec cette glace le dessus et les côtes des petits pains. Vous arrangez et égalisez ce masqué avec la lame d’un couteau.

Cette opération faite, vous les mettez quelques minutes à la bouche du four. Lorsque vos gâteaux sont refroidis , vous pouvez les dresser, si toutefois vous ôtes prêt à servir.

Bétail de V appareil. Deux verres d’eau, deux onces de beurre, six de farine, cinq ou six œufs, deux onces de sucre, huit de chocolat, crème pâtissière, un verre de lait, un grain de sel.