PETITS PAINS A LA REINE

Vous les disposez comme les précédents, puis vous pilez un quarteron d’amandes, de pistaches (émondées lorsqu’elles sont parfaitement pilées). Vous les mêlez avec un demi-pot de marmelade d’abricots, ce qui vous donnera une espèce de crème verdâtre d’un goût exquis; car famine de l’abricot se lie fort

bien avec l’agréable odeur des pistaches, et ces

fruits sont tous deux d’une saveur douce et agréa^ ble. Vous garnirez donc vos gâteaux de cette crème ; ensuite vous mêlez dans une petite terrine six onces de sucre tin passé au tardas de soie, un peu de blanc d’œuf et un peu de vert d’essence d’épinards [Voyez cet article). Ce mélange étant travaillé, vous en masquez les petits pains de la manière décrite plus haut.

Faites-les sécher deux minutes à four très-doux , pour que la chaleur n’altère point la couleur. Ayez

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soin do mettre peu de vert à la fois, afin que votre glacé soit d’un vert extrêmement tendre 5 on peut y ajouter du gros sucre.

Détail de V appareil. Deux verres d’eau, deux onces de beurre, six de farine, deux de sucre, cinq ou six œufs, quatre onces de pistaches, un pot de marmelade d’abricots , six onces de sucre, un grain de sel.

Pour les choux à la reine, vous procéderez de la même manière que ci-dessus, avec cette différence que vous faites ceux-ci ronds.

petits pains a la rose.

Vous les faites de même que ci-dessus , puis vous les glacez d’une glace rose. Vous pilez un quarteron d’amandes douces avec deux onces de sucre. Prenez deux ou trois cuillerées de bonne eau de rose et le double de crème pâtissière; puis vous garnissez avec ce mélange vos gâteaux avant de les glacer. Les choux à la rose se préparent de la même manière.