PETITS PAINS A LA PAYSANNE

Vous faites la même pâte des pains à la duchesse, mais vous couchez ceux-ci un peu plus gros et leur donnez la forme d’une navette. Lorsqu’ils sont dorés légèrement , vous les masquez de gros sucre, et les mettez de suite au four, afin que le sucre n’ait pas le temps de fondre par le liquide de la dorure. Donnez une belle couleur, et, lorsqu’ils sont refroidis, vous les coupez tout autour pour en séparer une

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

espèce de couvercle; ensuite vous mettez dans une petite terrine huit cuillerées de bonne crème fouettée, un demi-bâton de vanille pilé avec deux onces de sucre. Passez au tamis; travaillez quelques minutes ce mélange, afin de rendre cette crème plus compacte et plus moelleuse en meme temps; puis vous garnissez les petits pains et les recouvrez de leurs couvercles.

Les choux à la paysanne se font de meme.

Vous pouvez parfumer cette crème avec deux cuillerées de bon marasquin.