PETITS PAINS AU RAISIN DE CORINTHE

Vous les faites de la même manière que ceux à la reine ; vous les garnissez d’une petite crème pâtissière ( Voyez cet article) dans laquelle vous mêlez deux onces de sucre fin et deux de raisin de Corinthe bien lavé; ensuite vous faites, avec quatre onces de sucre très-fin et un demi-blanc d’œuf, une glace comme les précédentes , mais sans couleur. Vous en masquez les gâteaux et, à mesure que vous en avez un de masqué, vous semez dessus des grains de raisin de Corinthe bien lavés et séchés au four; avant cette opération, faites ressuyer la glace au four et, quand vos petits pains sont froids, vous les dressez.

Les choux au raisin de Corinthe se font de même.