PETITS PAINS GLACÉS AU CARAMEL

Vous les faites de même que les pains à la du-

ehcsse , mais sans être glacés au four. Vous les garnissez de même avec des confitures, n’importe lesquelles ; puis vous mettez dans un petit poêlon d’office quatre onces de sucre que vous faites cuire au caramel ( Voyez cette cuisson), dans lequel vous trempez le dessus et le côté le plus uni des gâteaux, et le plus vite possible, afin que le sucre n’ait pas le temps de changer de couleur. Ainsi tour à tour vous glacez l’entremets, que vous dressez en plaçant le plus beau côté à la vue.

Les choux au caramel se préparent de la même manière.