PETITS PAINS GLACÉS AUX PISTACHES

Vous coupez en petits filets deux onces de pistaches émondées; vous cuisez un quarteron de sucre au cassé ( Voyez cette cuisson), et aussitôt vous mettez le poêlon sur le coin du fourneau, afin que le sucre conserve sa belle teinte blanche. Ensuite vous y glacez les petits pains, comme vous l’avez fait pour les précédents; puis, aussitôt que chaque gâteau sort du poêlon , vous semez légèrement dessus les blets de pistaches.

Les choux glacés aux pistaches se font de même.