MADELEINES AUX ANIS BLANCS

Mettez deux onces d’anis blancs dans la pâte préparée de la manière accoutumée. .

Toutes ces sortes de fruits nuisent un peu à ce que les madeleines soient bien lisses; mais cela est

inévitable.

Voici une autre manière plus brillante et plus distinguée pour les servir.

Lorsque vos madeleines (ordinaires) sont cuites, mettez dans un petit poêlon d’office quatre onces de beau sucre: et lorsqu’il est cuit au cassé (Voyez cet article), vous y glacez vos madeleines d’un côté seulement; mais aussitôt qu’elles sortent du poêlon , vous semez dessus des grains de raisin de Corinthe ou de l’anis rose ou blanc, des pistaches coupées en dés, du cédrat confit ou du gros sucre. On peut également mêler des raisins de Corinthe avec du gros sucre, ou du gros sucre avec des pistaches.