GÉNOISES AU RAISIN DE CORINTHE

Après avoir épluché et bien lavé quatre onces de raisin de Corinthe, vous le faites ressuyer au four, afin qu’il ne soit plus humide. Vous mêlez la moitié dans l’appareil avec le zeste d’un citron haché bien fin, vos génoises préparées d’ailleurs comme de coutume; ensuite vous faites avec quatre onces de sucre très-fin et un peu de blanc d’œuf, un glacé dont vous masquez le dessus des gâteaux , au fur et à mesure que vous en avez un de glacé. Vous semez dessus les grains de raisin de Corinthe que vous avez conservés. Mettez sécher une minute à la bouche du four.