GÉNOISES AU MARASQUIN

Vous mettrez dans l’appareil deux cuillerées de bon marasquin d’Italie en place d’eau-de-vie. Mêlez dans une petite terrine quatre onces de sucre trèsfin, avec un peu de blanc d’œuf et une cuillerée de marasquin; finissez l’opération de la manière accoutu mée.

Vous pouvez faire le glacé un peu rose, par l’addition d’une infusion de cochenille ou de rouge végétal, puis vous semez dessus du gros sucre ( Voyez cet article). Vous procédez de même pour les génoises au rhum.