GÉNOISES AUX AVELINES

Pilez parfaitement six onces d’amandes d’avelines émondées; puis vous en retirez un tiers, et mêlez le reste dans l’appareil, au lieu d’amandes douces: voilà la seule différence. Lorsque vos génoises sont cuites, vous les coupez en croissant. Ne les remettez pas sécher comme de coutume; ensuite mêlez les deux onces d’avelines conservées dans une petite terrine, avec quatre onces de sucre très-fm, et le quart d’un blanc d’œuf. Masquez vos génoises avec ce glacé, et donnez-lui une belle couleur jaune.

Si vous aimez mieux les faire aux avelines grillées, vous ne pilerez que quatre onces d’amandes, et en hacherez le même poids , que vous mêlez avec deux onces cle sucre fin et un peu de blanc d’œuf. Avant de mettre les génoises en cuisson, vous semez sur la pâte ces avelines hachées le plus également possible. Meltez-les au four chaleur douce, et donnezleur une belle couleur blonde. Étant assez ressuvées, vous les retournerez sens dessus dessous, puis vous les détaillerez selon votre idée; ensuite remettez-les quelques minutes sécher au four.