GÉNOISES AUX AMANDES AMÈRES

Émondez deux onces quatre gros d’amandes douces et une once et demie d’amandes amères; après

DES ENTREMETS DE PATISSERIE. 135

les avoir pilées, vous les mêlez dans l’appareil, qui du reste est fait de la manière accoutumée. Puis vous hachez quatre onces d’amandes douces , et les mêlez dans deux onces de sucre fin et un peu de blanc d’œuf. Le reste du procédé est le même que ci-dessus.