GAUFRES AU RAISIN I)E CORINTHE ET AU GROS SUCRE

Vous les faites de la même manière que les précédentes. Mais au lieu de pistaches, vous semez dessus deux onces de raisin de Corinthe bien lavé. Lorsque vos gaufres ont resté deux bonnes minutes au four, vous joignez au raisin de gros sucre. Celte différence de temps est pour empêcher que le gros sucre ne se fonde ; ce qui arriverait si vous le mettiez en même temps que le raisin, attendu l’humidité des gaufres dans ce moment.

Pour les gaufres au gros sucre, vous aurez les mêmes soins.

GAUFRES A LA PARISENNE.

Vous les faites de la manière accoutumée ; mais vous ne mettez rien dessus. Vous les coupez de trois pouces et demi carrés, et les formez très-rondes, de manière qu’elles doivent faire une petite colonne d’un pouce deux lignes de diamètre. Vous garnissez avec soin l’intérieur de ces gaufres avec une bonne crème fouettée, assaisonnée de sucre à la vanille-, et pour masquer cette crème, vous placez dessus une belle fraise ananas ou plusieurs ordinaires en forme de rosace, afin de garnir parfaitement l’ouverture des deux bouts de chaque gaufre, ce qui, par ce moyen, empêche la crème d’être vue.

Mais lorsque la saison des fraises est passée , on masque la crème en posant dessus des pistaches hachées très fines , ce qui fait un fort joli effet. En place de pistaches, vous les masquerez tout simplement avec des macarons écrasés.

Cet entremets se dresse en mettant sept gaufres sur le fond du plat ; puis dessus, et entre chacune d’elles, vous en mettez encore six, puis cinq, quatre, trois, deux, eniin une, de manière que cette pyramide fait un effet ravissant, en ce que l’on voit aux deux extrémités de chaque gaufre ces belles fraises ananas.

Leur effet aux pistaches n’est pas moins séduisant à la vue, en nous offrant un vrai buisson printanier. On pourrait encore au milieu des pistaches placer une petite fraise.

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

On peut également former ces gaufres en forme de cornet, et les garnir de crème et de fraises.