GAUFRES A U A FRANÇAISE

Après avoir pilé une demi-livre d’amandes d’avelines , dès qu’on n’aperçoit plus aucun fragment d’amandes, vous y joignez huit onces de sucre en poudre, puis vous finissez l’opération selon les procédés de la pâte d’amandes ordinaire ( Voyez cet article). Ensuite, lorsque votre pâte est refroidie,. vous l’abaissez del’épaisseur d’une bonne ligne, et coupez vos gaufres de deux pouces carrés. Vous les placez sur une plaque légèrement beurrée ; ensuite vous les dorez comme à l’ordinaire, et semez dessus des pistaches hachées ou coupées en petits filets , des raisins de Corinthe, du gros sucre, ou bien du gros sucre avec des pistaches ou avec des raisins.

La cuisson est la même que pour les gaufres précédentes. Celle-ci réclame plus de soin encore : vous les formerez de même, et les garnirez de crème fouettée et de la même manière que les gaufres à la parisien ne.

Vous pouvez faire de ces sortes de gaufres aux amandes ordinaires.