GAUFRES MIGNONNES AUX AVELINES

Versez sur une plaque légèrement beurrée quatre onces de biscuit à la cuiller ( Voyez cet article ) bien travaillé, pour le rendre mollet et d’égale épaisseur avec la lame du couteau : alors vous semez

dessus quatre onces d’amandes d’avelines, coupées en filets très-minces 5 et mêlez avec deux onces de sucre fin et le demi-quart d’un blanc d’œuf; mettez au four, chaleur modérée : puis terminez l’opération selon les procédés décrits pour les gaufres précédentes.

GAUFRES d’office A LA VANILLE.

Ces sortes de gaufres sont très-agréables garnies de orème fouettée dans le même genre que les gaufres à la parisienne. Mais celles-ci ne se servent que pour garniture de tambour ou assiettes de dessert.

Manière d’opérer . Pilez un bâton de vanille avec deux onces de sucre; passez le tout au tamis de soie : mettez cette vanille dans une terrine avec huit onces de farine tamisée , six de sucre passée au tamis de soie, quatre jaunes et quatre œufs entiers^ un grain de sel. Délayez ce mélange avec une grande cuiller d’argent; joignez-y un demi-verre d’eau-de-vie d’Andaye, remuez le tout: ensuite faites fondre deux onces de beurre fin dans du lait tiède , dont vous inclinez la casserole en soufflant le beurre dans la préparation; puis vous remuez encore ce mélange une bonne minute. Vous y joignez ensuite le lait par petites parties; et dès l’instant que l’appareil est bien mollet, sans être cependant trop clair, il doit facilement quitter la cuiller en la laissant masquée d’un velouté un peu épais.

Vous mettez ensuite le gaufrier sur un feu mo-

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

déré et de chaleur bien égale. Le fer étant chaud, vous le beurrez légèrement, puis vous y versez une cuillerée d’appareil, que vous avez soin d’étaler dans toutes les parties décorées du fer. Vous fermez le gaufrier sans l’appuyer : autrement vous feriez fuir la pâte, ce qui rendrait la gaufre plus mince d’un côté que de l’autre, et par conséquent la couleur ne pourrait plus être égale, par la raison que la partie mince serait colorée lorsque l’autre serait encore blanchâtre. Vous appuyez peu à peu le gaufrier, afin de bien marquer ses dessins sur la pâte.

Lorsque la gaufre est d’une belle couleur jaunâtre, vous la retirez promptement, en coupant les bords noircis par le feu, et lui donnez la forme que vous jugez nécessaire à votre opération.

En suivant cette manière de procéder , vous emploierez peu à peu l’appareil.