NOUGATS AU RAISIN DE CORINTHE ET AU GROS SUCRE

Émondez trois quarterons d’amandes douces, et, après les avoir coupées en filets, vous les mettez au four doux prendre couleur ; vous faites fondre ensuite six onces de sucre en poudre: aussitôt que votre sucre est bien fondu, et qu’il commence à devenir rougeâtre , vous y jetez les amandes et le remuez avec la spatule, puis vous le versez sur une plaque, et semez dessus des raisins de Corinthe et du gros sucre. Vous faites ce nougat plus mince que les pré-

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

cédents 5 coupez-le eu croissant avec un coupe-pàte de deux pouces de diamètre. Le nougat aux anis se fait de la même manière.