NOUGATS AUX AVELINES GARNIS DE CRÈME FOUETTÉE

Hachez un peu gros huit onces d’amandes d’avelines émondées, mellez-les au four doux pour leur, donner la couleur nécessaire. Vous cuisez quatre onces de sucre en poudre d’une belle couleur rougeâtre, vous y mêlez les amandes, ensuite vous en garnissez plusieurs petits moules ( pour leur forme, vous prendrez celle qui vous plaira le mieux ; je préfère les formes unies); puis vous masquez l’intérieur du moule en mettant les amandes bien égales , afin qu’elles prennent la forme parfaite du moule.

Vous devez en avoir vingt à vingt-quatre. À l’instant du service, vous les garnissez avec précaution de crème fouettée à la vanille, et les dressez sens dessus dessous, afin qu’on ne voie pas la crème.

Vous procéderez de la même manière pour faire ces petits nougats aux amandes ordinaires. Vous les ferez également en coupant les avelines ou les amandes en filets.

Bétail de V appareil. Huit onces d’avelines, quatre de sucre, huit cuillerées de crème, quatre onces de sucre et de vanille.