MERINGUES AUX PISTACHES

Yous les préparez selon la règle , vous les formez rondes; lorsqu’elles sont toutes couchées, vous les saupoudrez de sucre fin passé au tamis de soie: puis après que ce sucre est fondu, vous semez légèrement dessus des pistaches hachées ; ensuite vous les placez sur une planche, et les mettez à four doux. Lorsqu’elles sont assez ressuyées et de belle couleur, vous les disposez comme les précédentes; enfin étant bien sèches et prêtes à servir, vous les garnissez d’une bonne crème plombière aux pistaches. (V oyez cet article.)

On peut également garnir les meringues avec toutes sortes de crèmes plombières : elles n’en seront que plus savoureuses et plus agréables à manger.

Yous pouvez joindre aux pistaches du gros sucre, cela fait un fort joli effet. On procède de même pour les faire au gros sucre et au raisin de Corinthe, et au gros sucre seulement.

Les meringues au gros sucre et aux pistaches sont infiniment distinguées. Nous avons encore un grand

DES ENTREMETS DE PÂTISSERIE

nombre d’articles, qui concernent ce chapitre, comme, par exemple, les grosses meringues montées et les flans meringués, les biscuits, les gâteaux de mille feuilles, et généralement les entremets meringués.

Tous ces articles se trouvent décrits dans chacun des chapitres qui les distinguent, soit par leur singularité, soit par leur forme, qui se rattachent aux dessins des chapitres de la troisième partie.