PETITS PAINS DE CHATAIGNES

Après avoir épluché trente-six beaux marrons cuits dans les cendres, vous. en retirez toute la partie dure, ou pour mieux dire, les parties colorées par l’âpreté du feu ; pesez six onces de ce fruit, et pilez-le avec deux onces de beurre d’Isigny. Lorsqu’on ne voit plus aucun fragment de marron , vous passez cette pâte au tamis de crin, ensuite vous pesez quatre onces de farine ordinaire, trois de sucre en poudre, deux de beurre fin, un œuf entier et un grain de sel.

Faites la détrempe de la manière suivante : après avoir pesé la farine , vous la placez sur le tour , puis vous en formez une fontaine, au milieu de laquelle vous mettez le beurre, la pâte de châtaigne, le sucre,

bœuf et le peu de sel; vous amalgamez le tout, et en formez une pâte ferme, bien lisse, et sans aucune nuance de beurre ni de châtaigne. Roulez cetle pâte, et coupez-la en quatre parties égales- roulez encore chaque partie en l’allongeant de meme volume. Ensuite vous coupez les petits pains de la grosseur d une belle noix ordinaire, et leur donnez la forme d’une petite navette longue de quarante-deux lignes, et à mesure vous les placez sur une plaque de cuivre clamée et beurrée légèrement : dorez-les comme de coutume, et meltez-les au four chaleur modérée. Donnez-leur une belle couleur, et îaissez-îes un peu ressuyer, afin qu’ils soient bien croustillants. Ces petits gâteaux s’émiettent dans la bouche, ce qui les rend très-agréables à manger.

Détail de t appareil. Six onces de fruit, quatre de beurre, quatre de farine, trois de sucre, un œuf entier, un grain de sel.