PETITS PAINS DE POMMES DE TERRE

Vous épluchez une douzaine de belles pommes de terre vitelottes cuites dans les cendres; vous en séparez toutes les parties rougeâtres, afin de n’employer que la chair blanche dont vous pesez douze onces , et les pilez avec quatre onces de beurre d’isigny : ce mélange étant bien broyé, Vous y joignez quatre onces de sucre en poudre , deux de farine tamisée, deux jaunes d’œufs et un grain de sel. Pilez le tout en une pâte parfaite, et retirez-la du mortier pour la mettre sur le tour, qui sera saupoudré légèrement

ter»

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

de farine : détaillez et finissez vos petits pains de la même manière que les précédents.

Détail de l’appareil. Douze onces de pommes de terre, quatre de beurre d’ïsigny, quatre de sucre en poudre, deux de farine ordinaire, deux jaunes d’œufs, un grain de sel. On peut ajouter des odeurs.