PETITS PAINS AUX AVELINES

Prenez une demi-livre d’amandes d’avelines, et, après les avoir émondées , vous les jetez dans un poêlon d’olïîce, sur un feu modéré, et les remuez continuellement avec une spatule, afin de leur donner une petite couleur jaunâtre bien égale. Lorsqu’ellessont refroidies, vous les pilez en les mouillant peu à peu avec du blanc d’œuf, pour qu’elles ne tournent point à P huile. Lorsqu’elles sont bien pilées, et après les avoir ôtées du mortier, vous en détrempez une pâte avec huit onces de farine, huit de sucre en po udre , q uatre de beu rre e t q ua t re à ci n q j a unes d’œu fs seulement, pour que cette pâte se trouve jaunâtre. Procédez comme ci-dessus pour vos petits gâteaux ; et lorsqu’ils seront dorés, vous masquerez dessus une espèce d’épi avec la pointe du couteau. Laissez-les bien ressuyer à la cuisson , afin qu’ils soient croquants. Vous pouvez mettre dessus du gros sucre avant de les mettre au four.

Détail de t appareil. Huit onces d’avelines, huit de farine, huit de sucre en poudre, quatre de beurre, quatre ou cinq jaunes d’œufs, un grain de sel.