CASQUE ANTIQUE , N

Le fragment de colonne sur lequel pose le casque doit être à cannelures, masqué de sucre rose; les guirlandes qui le décorent sont de sucre filé blanc, ainsi que le panache du casque ; celui-ci est de pâte d’olïîce, masquée de gelée de pommes ou de coings. La couronne et les branches de laurier sont exécutées en biscuit vert pistache, ou en pâte d’amandes vert tendre; les graines, en sucre filé or. Les trois gradins sont de pâte d’otïice, masqués ensuite de sucre blanc rayé de sucre pistache. Les trois garnitures se composent de gâteaux renversés glacés au four, de gâteaux d’amandes masqués déglacé royale au chocolat. La garniture du petit gradin est de choux glacés au caramel.